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[综合] 毛家红烧肉

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发表于 2017-8-13 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式



毛家红烧肉,湖南的一道名菜。双休日,到韶山去走一遭,品尝到了正宗的毛家风味菜,吃了还想吃。



                                                  


烹饪法:


带皮五花肉 750 克,豆豉 10 克,葱头 10 克,生姜 10 克,八角 1 个,桂皮 2 克,蒜子 10 克,老抽 2 克,糖色 3 克,腐乳 2 克,冰糖、绍酒 少许。


五花肉加水,煮开捞出,切成五寸大小方块。同八角、桂皮、姜、冰糖一起上笼,蒸八成熟,取出放锅里,炸出香味成黄色,捞出控干油。


锅里放油 50 克,分别放豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮和干辣椒、炒香,然后下肉块,加入肉汤、盐、糖色、老抽、腐乳汁,用小火煨一个小时,至肉酥烂,放蒜子,收汁,放葱花,出锅。这道菜,吃过的人都说OK, 没有吃过的人不知道。  


感谢朋友光临寒舍,谢啦!谢......

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 楼主| 发表于 2017-8-13 21:47 | 显示全部楼层
这也是湖南人常吃的一道家常菜,款待贵客也少不了它。
   



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原料:鲜猪血 1000 克,血豆腐 50 块,鸡蛋 16 个,鲜猪肉 750 克,精盐 150 克,辣椒粉 200 克。




烹饪法:


首先,把豆腐滤干水,猪肉切碎,鸡蛋煮熟;
将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血、食盐、辣椒粉,搅拌均匀;
再分成16份,捏成坨,每一份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球形;
然后,再把每一份粘上一层鲜猪血,放到太阳下,晒干、烘干,都可以。


又一道美食做成,吃时蒸煮均可,送饭、送酒的开胃菜,味道独特,待客人必备!
感谢朋友光临寒舍,谢啦!谢......

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发表于 2017-8-30 15:04
还有一到最重要的调料你没放,在来一罐啤酒,要精酿的,德啤或百威都可以,做出来的肉更嫩jinlaiba.com/archives/5034.html
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